瀧贏環(huán)境
今年9月份，省教育廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局、省衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》，要求全省學(xué)校要爭(zhēng)取屬地財(cái)政補(bǔ)貼，加大學(xué)校食堂的改造升級(jí)。在規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí)要按有關(guān)部門(mén)要求建設(shè)適用于不同學(xué)段、學(xué)生規(guī)模的規(guī)范性食堂，要布局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備，安順市政府高度重視，率先在經(jīng)開(kāi)區(qū)的112所學(xué)校開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)推廣的工作。
清洗、切配、烹飪、備餐……上午十點(diǎn)剛過(guò)，安順市經(jīng)開(kāi)區(qū)宋旗學(xué)校的后廚里，室內(nèi)設(shè)備干凈锃亮，洗好的食材分類擺放，多名工作人員身穿工作服，為全校師生的午餐做準(zhǔn)備。
就餐區(qū)旁的電子屏幕非常“搶眼”，視頻中全方位展示后廚食品分揀、清洗、烹飪制作的全過(guò)程。
經(jīng)開(kāi)區(qū)宋旗學(xué)校分管安全副校長(zhǎng)李文方說(shuō)：“我們能夠看到每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作人員的工作情況，所以我們工作人員的責(zé)任心更強(qiáng)，不管是原料的收儲(chǔ)還是粗加工、烹飪還是打餐，每個(gè)過(guò)程都得到了進(jìn)一步的規(guī)范?！?/span>
2019年秋季入學(xué)時(shí)，宋旗學(xué)校內(nèi)就安裝了“明廚亮灶”系統(tǒng)，今年9月初，又作為經(jīng)開(kāi)區(qū)首批“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的試點(diǎn)學(xué)校，兩套系統(tǒng)中多出來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)”為學(xué)校帶來(lái)了翻天覆地的變化。
“以前我們每個(gè)老師要花很多時(shí)間到食堂的后廚里面去監(jiān)督我們食堂工作人員的操作，這個(gè)工程實(shí)施以后，攝像頭就可以代替人工的眼睛?！崩钗姆秸f(shuō)道。
從食材的清洗、加工，到廚具的清潔、消毒，食品加工……不僅是學(xué)校師生和家長(zhǎng)監(jiān)督，系統(tǒng)還會(huì)捕捉工作人員在操作中的不規(guī)范行為，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就自動(dòng)報(bào)警，并截取視頻發(fā)送給學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人。同時(shí)，教育部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)還能通過(guò)攝像頭隨時(shí)“線上”抽查，讓工作人員一刻也不敢大意。
貴州瀧贏科技有限公司總經(jīng)理孟捷說(shuō)：“利用學(xué)校現(xiàn)有的寬帶網(wǎng)絡(luò)攝像頭、公司自主研發(fā)搭建的視頻采集及AI分析云構(gòu)架，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂后廚和倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域監(jiān)控錄像實(shí)時(shí)分析，實(shí)現(xiàn)未戴廚師帽、未戴口罩、抽煙、玩手機(jī)數(shù)塊情況的實(shí)時(shí)監(jiān)控及證據(jù)留存，提升餐飲后勤智能化管理能力。”
一塊電子屏幕，廚師動(dòng)態(tài)“現(xiàn)場(chǎng)直播”，一個(gè)監(jiān)控探頭，廚房環(huán)境一目了然……視頻監(jiān)控有了“智慧”賦能，這樣的場(chǎng)景，已經(jīng)開(kāi)始成為經(jīng)開(kāi)區(qū)校園的常態(tài)。在011科創(chuàng)谷內(nèi)的貴州瀧贏科技有限公司，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)展示平臺(tái)正記錄著經(jīng)開(kāi)區(qū)各學(xué)校后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面。
在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)展示平臺(tái)，記者看到平臺(tái)顯示著“未帶廚師帽”“玩手機(jī)”“抽煙”等各類違規(guī)報(bào)警的占比，點(diǎn)擊其中一所學(xué)校，系統(tǒng)還記錄著各種違規(guī)行為的報(bào)警數(shù)量、食堂工作人員的健康證信息以及滅蚊燈、消毒柜的工作情況。
李文方表示：“我們的老師、學(xué)生、甚至是我們的家長(zhǎng)都可以參與到食品的制作監(jiān)管過(guò)程中來(lái)。那么我們通過(guò)這個(gè)平臺(tái)以后，及時(shí)地糾正食堂工作人員不規(guī)范的操作，使我們的食品各個(gè)環(huán)節(jié)，管理更加精細(xì)，食品的安全就能夠得到進(jìn)一步的保障?！?/span>
“通過(guò)加裝互聯(lián)網(wǎng)傳感器，對(duì)溫濕度、后廚油煙進(jìn)行監(jiān)控，從而減少對(duì)環(huán)境的影響。目前我們總共在經(jīng)開(kāi)區(qū)安裝了14家學(xué)校，到下個(gè)月，會(huì)全面安裝完成。”孟捷說(shuō)道。
截止目前，經(jīng)開(kāi)區(qū)已完成14所學(xué)校的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)安裝工作，預(yù)計(jì)到下個(gè)月對(duì)區(qū)域內(nèi)112所學(xué)校進(jìn)行全覆蓋。（記者：章爽爽 ）
