廚房污染物來源、組成及危害淺析

    廚房污染物成分復雜，主要來自于烹飪(包括煎、炒、烹、炸)過程中產(chǎn)生的油煙，油煙是食用油及食品在高溫下經(jīng)過熱氧化、熱裂解和米拉德反應產(chǎn)生的大量揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有毒有害成分。不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物有200多種，主要是醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等。從形態(tài)上來看，油煙霧包括顆粒物及氣態(tài)物2類，顆粒物又分固體、液體2種，粒徑一般小于10μm，且液、固相顆粒黏著性強、極性小，不易溶于水，所以，餐飲業(yè)油煙霧實際上包括氣、液、固3相。它是居室空氣的主要污染物之一，同時也是氣味的主要來源，這些強烈刺激氣味常常引起流淚、咳嗽等癥狀，引發(fā)結(jié)膜炎、支氣管炎等疾病。如果將沒有經(jīng)過任何處理的油煙直接排出室內(nèi)，會導致大氣嚴重污染，報導除機動車尾氣、工業(yè)廢氣外，餐飲服務業(yè)的油煙污染對城市空氣污染的“貢獻”，已上升到第3位。
    隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了迅速發(fā)展，作為飲食加工的廚房產(chǎn)生的油煙污染物已經(jīng)成為影響室內(nèi)空氣品質(zhì)的重要因素之一，如何開發(fā)有效可靠的油煙凈化技術對保護環(huán)境、保障人民的健康具有重要意義。